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Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Accueil des convives en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Attaché
Attaché principal
Attaché hors classe
Ingénieur
Ingénieur principal
Ingénieur hors classe

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Au sein de la Direction Générale Adjointe Famille, Éducation, Sports et Loisirs, la Direction de la Restauration scolaire et collective élabore 25 000 repas par jour à destination des écoles primaires et maternelles, des centres de loisirs et des établissements de la petite enfance de la ville de Nice. Son fonctionnement comprend les étapes de réception (marchandises, denrées), de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées), de production (préparations culinaires chaudes et froides, modes de cuisson, découpes et portionnage), puis de répartition (chargement dans des camions poids lourds réfrigérés et livraison sur site).

Vous serez en charge de l'organisation, de la supervision, du contrôle et du management des activités d'allotissement, de livraison et de déconditionnement des produits (entrées, fromages, desserts), de l'encadrement des chefs d'équipe et des équipes dédiées, ainsi que du contrôle de la mise en œuvre des procédures HACCP et de celles relatives à la sécurité au travail.

Missions / conditions d'exercice

Vos missions principales seront :

* Le contrôle du fonctionnement logistique :
- Vous organiserez, suivrez et contrôlerez les missions de vos collaborateurs directs en fonction du volume de leur activité ;
- Vous participerez à l'élaboration des menus, tant sur le plan technique que financier ;
- Vous établirez les chiffrages prévisionnels et informerez votre hiérarchie ;
- Vous assurerez l'organisation : de la préparation et l'allotissement des repas, de leur livraison sur les sites, du suivi des réajustements et des dépannages et de la mise en module des produits ;
- Vous aurez la charge directe de la gestion de tout incident (problème de livraison, etc...) ;
- Vous participerez activement à la démarche qualité.

* L'animation et l'encadrement fonctionnel des équipes :
- Vous répartirez et planifierez les tâches ;
- Vous encadrerez une équipe, notamment une équipe de chauffeurs de nuit ;
- Vous mettrez en place des procédures de travail ;
- Vous veillerez au respect des délais et motiverez les équipes à les tenir ;
- Vous organiserez et animerez des réunions de service ;
- Vous assisterez les agents en cas de difficultés rencontrées ;
- Vous participerez aux procédures d'évaluation ;
- Vous veillerez à l'harmonisation des relations au sein de l'équipe et gérerez les éventuels conflits ;
- Vous assurerez la gestion des plannings de congés et d'absences.

* La veille du respect des procédures de sécurité au travail et d'hygiène :
- Vous veillerez à l'application des recommandations issues du document unique ;
- Vous contrôlerez le port des équipements de protection individuelle adaptés aux postes de travail.

* La garantie de sécurité sanitaire des aliments :
- Vous mettrez en place des moyens de contrôle du respect de la chaine du froid ;
- Vous vérifierez la mise en œuvre des procédures liées à l'HACCP et veillerez à l'actualisation des connaissances des agents placés sous votre autorité ;
- Vous participerez activement à la démarche qualité.

Profils recherchés

Domaine de diplôme : Diplôme de niveau Bac+2/Bac+5 du domaine de la logistique alimentaire et/ou de la restauration collective.

Expérience : Expérience souhaitée sur un poste similaire en collectivité publique ou en établissement public, ou en restauration.

Compétences :
- Vous possédez des connaissances sur les règles de sécurité liées au poste de travail, notamment en ce qui concerne les gestes et postures professionnels ;
- Vous maîtrisez le protocole qualité, d'hygiène et de sécurité applicable en restauration collective ;
- Vous savez conduire les procédures administratives liées à la gestion du personnel et en assurer le suivi dans le temps ;
- Vous maîtrisez l'utilisation de l'outil informatique et des logiciels standards et/ou métier.

Qualités recherchées :
- Vous êtes organisé, méthodique et rigoureux ;
- Vous savez encadrer et animer une équipe ;
- Vous êtes autonome et avez le sens des responsabilités ;
- Vous possédez des bonnes capacités rédactionnelles, d'analyse et de synthèse.