Cuisinier pâtissier (h/f)

Détails de l'offre

Famille de métiers

Restauration collective > Production et distribution en restauration collective

Grade(s) recherché(s)

Adjoint technique
Adjoint technique principal de 2ème classe
Adjoint technique principal de 1ère classe
Agent de maîtrise
Agent de maîtrise principal

Métier(s)

Ouvert aux contractuels

Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ( Art. L332-14 du code général de la fonction publique )
Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans.
Il est possible de recruter sur ce poste une personne qui n'est pas lauréate d'un concours de la fonction publique, car un des grades indiqué est un grade d'entrée de catégorie C qui permet un recrutement direct sans concours.

Temps de travail

Temps complet

Descriptif de l'emploi

Vous rejoindrez la Direction de la Restauration scolaire et collective, au sein de la Cuisine Centrale, qui élabore 22 000 repas par jour en liaison froide pour les écoles primaires et maternelles, les accueils de loisirs et certains établissements de la petite enfance de la Ville de Nice.
Son fonctionnement est organisé selon la marche en avant et comprend les étapes de réception, de modulation (retrait des emballages et décontamination des denrées si besoin) et de production (préparations chaudes et froides), incluant les différents modes de cuisson, les découpes, le portionnage, le conditionnement en barquettes et le refroidissement rapide. Les repas sont ensuite répartis, chargés et livrés en véhicules réfrigérés vers les établissements (lieux de consommation).
Vous préparerez les denrées et le matériel nécessaire à la fabrication culinaire des plats et des cuissons.

Missions / conditions d'exercice

- Vous assurerez la préparation des repas en décontaminant le matériel nécessaire à la fabrication, en veillant au respect des quantités à utiliser et en vérifiant les dates limites de consommation ;
- Vous réaliserez les cuissons ou autres opérations culinaires ou pâtissières suivant le planning de production ;
- Vous vous assurerez de la qualité gustative avant envoi aux ateliers de conditionnement puis débarrasserez et stockerez les reliquats de denrées non consommées ;
- Vous nettoierez le matériel après chaque utilisation. Lors de chaque opération, vous veillerez au respect des normes d'hygiène et de sécurité.

Profils recherchés

- Vous êtes titulaire d’un diplôme de niveau CAP/BEP ou BAC professionnel spécialisé en cuisine ou en pâtisserie ;
- Vous maîtrisez les règles d’hygiène alimentaire et les process de restauration collective ;
- Vous maîtrisez les techniques de liaison froide ;
- Vous connaissez les équipements de production et les procédures de sécurité ;
- Vous savez travailler en équipe et vous adapter aux imprévus ;
- Vous faites preuve de rapidité d’exécution et disposez d’une bonne condition physique.