Stage Assistant F&B H/F

Missions principales

Au sein de l'équipe F&B, vous accompagnez le Chef Exécutif Groupe dans le développement et l'optimisation de l'offre culinaire des différents établissements de Panorama Hospitality Group.

Vous participez à la création et au renouvellement des cartes, aux dégustations et tests recettes, à l'élaboration des fiches techniques ainsi qu'au suivi de la qualité et des standards culinaires sur le terrain.

Ce stage vous permettra d'avoir une vision concrète du développement culinaire au sein d'un groupe de restauration multi-établissements, en travaillant aux côtés des chefs de cuisine et des équipes opérationnelles.

Création & développement culinaire

• Participer aux dégustations, tests produits et tests recettes.

• Accompagner le Chef Exécutif dans la création et le renouvellement des cartes des différents établissements.

• Participer au développement et à l'optimisation des recettes, en tenant compte de l'identité de chaque établissement, de leur faisabilité opérationnelle et de leur rentabilité.

• Réaliser une veille sur les tendances culinaires, nouveaux produits, techniques et concepts de restauration.

• Participer aux benchmarks des concepts et acteurs inspirants du secteur.

Fiches techniques & qualité

• Participer à la création et à la mise à jour des fiches techniques et fiches recettes.

• Contribuer au suivi des grammages, portions, coûts et allergènes.

• Participer à la création et à la mise à jour des supports opérationnels cuisine.

• Contribuer au suivi de la bonne application des recettes et standards.

• Participer aux tests et contrôles qualité dans les établissements.

Analyse & performance

• Participer à l'analyse des performances des cartes : best-sellers, flops, saisonnalité...

• Contribuer à l'identification de pistes d'optimisation des recettes, portions, prix et coûts.

• Participer au suivi des food costs et des coûts portions.

• Contribuer à l'analyse de la cohérence entre l'offre culinaire, l'identité des établissements et leur performance.

Sourcing & produits

• Rechercher de nouveaux produits, fournisseurs, artisans et innovations.

• Participer aux dégustations et échanges avec les fournisseurs et partenaires.

• Contribuer au suivi et à la mise à jour des informations produits.

• Participer à l'évaluation de la qualité et de la pertinence des matières premières sélectionnées.

Qualités personnelles

• Passionné(e) par la restauration, la cuisine et l'univers food.

• Curieux(se), créatif(ve) et sensible aux tendances culinaires.

• Intérêt marqué pour les produits, les recettes et le développement d'une offre.

• Sens esthétique et attention portée à la présentation des assiettes et des cartes.

• Rigoureux(se), organisé(e) et attentif(ve) aux détails.

• Bon relationnel et goût pour le travail en équipe.

• Esprit d'initiative et force de proposition.

• À l'aise dans un environnement dynamique et multi-sites.

Formation & expérience

• Étudiant(e) en formation hôtelière, restauration, cuisine ou F&B : BTS, Bachelor, école hôtelière ou équivalent.

• Une première expérience en restauration ou en cuisine est appréciée.

• Une sensibilité aux techniques culinaires et au développement de recettes est un plus.

• Bonne maîtrise des outils bureautiques, notamment Excel.

• Anglais apprécié.

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