Chef Exécutif F/H

Description de l'entreprise

Eleni Group est un acteur majeur de la restauration et de l’épicerie fine en France.

Créé en 2019 par les entrepreneurs Pierre-Julien et Grégory Chantzios et le chef Juan Arbelaez, Eleni est un véritable créateur d’ADN de marque et de concept dans le secteur de food.

En 2023, Eleni se compose de 11 restaurants (YAYA Secrétan, YAYA St-Ouen, YAYA La Défense, YAYA Rennes, YAYA Lille, Bazurto, Plantxa, Arbela 10, Pouliche, Café de Luce, Babille), 1 boutique épicerie fine (Maison Kalios), 3 marques d’épicerie fine (Kalios, Amadito, Zyos) et de nouvelles ouvertures à venir.

Plus de 200 collaborateurs et talents, pilotent et accompagnent chaque projet au quotidien selon leur panel d’expertises.

Description du poste

Dans le cadre de l’exécution de ses fonctions qui se dérouleront dans la région Sud-Est, le Chef Exécutif, et doit notamment :

Envois & maintien de la cuisine :

• Être le garant de la tenue de la cuisine et du bon déroulement des envois

• Être responsable de la qualité et de la présentation des mets servis aux clients

• Être responsable de l'hygiène et de l’entretien de la cuisine

• Être responsable de la mise en place en cuisine

• Participer à l’élaboration de la carte, proposer et mettre au point des nouvelles recettes

• Élaborer les fiches techniques des nouveaux plats

• Garantir l'élaboration des plats dans le respect des normes d'hygiène et de qualité

• Être capable de réaliser des commandes particulières à la demande des clients

• Communiquer ses menus au Directeur/Manager du restaurant

Management des équipes de cuisine :

• Recruter l’équipe en cuisine respectant les obligations légales et les process internes

• Être en charge du management de la cuisine (intégration, formation, montée en compétences, motivation des équipes)

• Être en charge de l’organisation de la cuisine (définition des priorités, répartition des tâches, délégation, définition des process de cuisine, organisation des postes de travail)

• Coordonner le travail de l’ensemble de la brigade en supervisant la cadence et la qualité de travail

• S’assurer de la formation des cuisiniers et des commis de cuisine

• Appliquer et faire appliquer la législation du travail et les process RH internes

• Appliquer et faire appliquer les normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

• Anticiper et gérer les conflits

• Faire reconnaître son autorité (autorité de compétences et autorité hiérarchique)

• Participer à la prise de sanctions disciplinaires et organiser leur notification

Commandes & Costs :

• Assurer la gestion des stocks de la cuisine

• Veiller à la réalisation des inventaires

• Identifier les besoins en commandes

• Passer les commandes auprès de ses fournisseurs

• Être responsable des food costs

• Être responsable de la supervision des réceptions de marchandises food

• Identifier et solutionner les problèmes de réception

• Contrôler la casse en cuisine

Technique & Entretien :

• Être responsable de l’hygiène et de la sécurité au sein de la cuisine du restaurant

• Contrôler le fonctionnement des équipements et matériels présents au sein de la cuisine et en assurer la petite maintenance afin de disposer de tous les moyens nécessaires à la bonne gestion

• Garantir le bon entretien des machines par l’équipe et les prestataires

• Remonter les problèmes techniques nécessitant une intervention extérieure

• Détecter, enregistrer et traiter les dysfonctionnements

• Garantir et contrôler la conformité des normes d’hygiène et de sécurité au sein de la cuisine

• Garantir et contrôler la conformité aux objectifs de qualité définis par l’entreprise

• En cas de besoin, prendre part au nettoyage de la vaisselle et des couverts utilisés lors du service, ainsi que du matériel utilisé en cuisine (casseroles, marmites, fours, batteurs ...)

• En cas de besoin, prendre part au nettoyage des locaux de cuisine et annexes (carrelages et sols, tables de travail...)

Gestion :

• Utiliser les supports d’information et de communication interne (tableau à messages, cahier de consignes etc.)

• Utiliser l’ensemble des logiciels administratifs mis à sa disposition (logiciels professionnels interne et bureautique)

• Assurer la bonne gestion et le suivi des documents administratifs transmis par le service RH

• Assurer le classement et l’archivage des documents

• Garantir l’application des normes et des procédures internes

• Gérer le budget alloué au bon fonctionnement de la cuisine, notamment aux fins de garantir le respect des normes d’hygiène et de sécurité

Profil recherché

• Passionné(e) par le secteur de la restauration et par les bons produits
• Expérience sur un poste similaire
• Excellent relationnel et esprit d'équipe
• Organisation et rigueur
• Sens du détail et créativité
• Rapidité et disponibilité

Réf: d6d5fdc3-4aae-4823-9af1-58095e3df07c