Pâtissier H/F

Missions principales

Le Pâtissier participe à la création, la réalisation et la présentation des desserts proposés par l’établissement. Alliant rigueur technique et sens artistique, il veille à la qualité, à la régularité et à la fraîcheur des productions. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il contribue à valoriser l’image gourmande et créative de la maison

Production des viennoiseries et pâtisseries :

• Préparer des viennoiseries et gâteaux du matin pour un service petit-déjeuner de qualité

• Réaliser une sélection de pâtisseries fines et gourmandes pour accompagner nos cafés et thés tout au long de la journée

• Confectionner des desserts élégants et savoureux

Création & Dressage des Assiettes :

• Assurer un dressage soigné et raffiné pour chaque dessert, afin de garantir une expérience visuelle et gustative optimale

• Participer à la création de nouvelles recettes en accord avec l’identité du restaurant

Organisation & Qualité :

• Gérer les mises en place et assurer un approvisionnement efficace des pâtisseries tout au long de la journée

• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits, en sélectionnant les meilleurs ingrédients

• Respecter scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Profil recherché

Compétences techniques :

• Maîtrise des techniques de pâtisserie classiques et modernes (crèmes, pâtes, entremets, chocolaterie, viennoiseries)

• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Capacité à élaborer des desserts variés, équilibrés et esthétiques

• Maîtrise des techniques de décoration, dressage et finition des desserts

• Participation à la gestion des stocks et à la réception des matières premières

• Capacité à innover et proposer de nouvelles recettes ou déclinaisons selon la saison

Qualités personnelles :

• Rigueur, précision et souci du détail

• Créativité et sens artistique appliqué à la pâtisserie

• Passion pour la gastronomie et goût pour l’excellence

• Capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement avec la brigade

• Réactivité et gestion du stress pendant les périodes de forte activité

• Curiosité et ouverture pour découvrir de nouvelles techniques ou tendances

• Sens des responsabilités et respect des procédures

Expérience et formation :

• Formation en hôtellerie-restauration ou pâtisserie : CAP Pâtisserie, Bac Pro

• Pâtisserie, ou BTS Hôtellerie-Restauration option pâtisserie

• Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en pâtisserie, idéalement en restaurant, hôtel, pâtisserie artisanale ou établissement gastronomique

• Connaissance et application des normes HACCP obligatoires

• Expérience dans la gestion d’un poste autonome et, si possible, dans l’encadrement d’une équipe de commis ou apprentis

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