Commis Pâtisserie H/F

On a besoin de toi dans l’un de nos restaurants : Le Grand Café des Fleurs !

Le Grand Café des Fleurs est un lieu où l’on aime se retrouver à tout moment de la journée. Entre esprit brasserie et ambiance conviviale, on y partage des instants simples et authentiques, autour d’un café, d’un déjeuner ou d’un verre en terrasse.

Missions principales

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le commis pâtisserie participera à la préparation des desserts et autres créations sucrées, en respectant les standards de qualité de l’établissement.

Participer au contrôle et stockage des marchandises :

• Réceptionner et contrôler les marchandises livrées

• Ranger les ingrédients et les produits de manière ordonnée et selon les règles de stockage (température, conditionnement, etc.), étiquetée (E-pack), FIFO

• S'assurer de la bonne gestion des stocks, en surveillant la date de péremption des produits et en assurant une bonne rotation des produits

Réaliser les préparations préliminaires :

• Préparer l’ensemble des ingrédients requis pour la réalisation des desserts

• Assurer la mise en place du matériel et des équipements nécessaires aux différentes étapes de production (moules, spatules, poches à douille, etc.)

Respecter les fiches techniques :

• Appliquer rigoureusement les fiches techniques et les recettes afin de garantir la régularité des produits et le respect des standards de qualité

• Contribuer à la préparation des pâtisseries en respectant avec précision les étapes, les dosages et les temps de cuisson définis

Participer à l’envoi des plats dans le délai souhaité :

• Participer à la cuisson, à la finition et au dressage des desserts afin d'assurer leur envoi dans les délais impartis

• Veiller à la qualité des produits servis, en portant une attention particulière à leur présentation, leur goût et leur température

Veiller à la bonne tenue de son poste de travail :

• Veiller à la propreté et à l'organisation de son poste de travail afin de garantir un service fluide et efficace

Respecter les règles d’hygiène HACCP :

• Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Assurer la traçabilité des produits, veiller à leur bonne conservation et maintenir des surfaces de travail irréprochables afin de prévenir tout risque de contamination

Profil recherché

Compétences techniques :

• Connaissance des techniques de base de la pâtisserie : préparation des pâtes, crèmes, meringues, cuissons, glaçages, etc

• Connaissance des procédés de cuisson et de présentation des produits pâtissiers

• Maîtrise des règles d’hygiène et des bonnes pratiques de sécurité alimentaire (normes HACCP)

Qualités personnelles :

• Aptitude à appliquer les recettes avec précision et à respecter scrupuleusement les consignes

• Faculté à collaborer harmonieusement avec les autres membres de la brigade et à s’intégrer dans une dynamique collective

• Ouverture à l’apprentissage de nouvelles techniques et adaptabilité face aux besoins du service ou aux imprévus

Expérience et formation :

Diplôme en pâtisserie ou mention complémentaire (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) ou expérience en pâtisserie dans un établissement similaire