Sous-Chef de Cuisine

En tant que Sous-Chef de Cuisine , vous serez d'assister le Chef Exécutif dans l'organisation, la supervision et la production culinaire. Garantir la qualité constante des plats, le respect des standards de l'hôtel et le bon fonctionnement de la brigade, en assurant un rôle à la fois technique, organisationnel et managérial.

1. Organisation et coordination

- Planifier et superviser l'ensemble de la production culinaire aux côtés du Chef Exécutif et en collaboration avec les autres Sous-Chefs.

- Gérer le bon déroulement du service dans toutes les parties (chaud, froid, pâtisserie, etc.).

- Coordonner le travail des Chefs de partie et s'assurer de leur mise en place.

- Veiller au respect des fiches techniques, des standards et des délais.

2. Production culinaire

- Réaliser et superviser la préparation et la présentation des plats, en garantissant un visuel soigné et une cuisson parfaite.

- Maintenir un haut niveau de qualité, d'assaisonnement et de régularité.

- Adapter et personnaliser les plats pour répondre aux demandes spéciales des clients (allergies, régimes).

3. Management et formation

- Encadrer et motiver la brigade en l'absence du Chef Exécutif.

- Former et développer les compétences des Chefs de partie, commis et apprentis.

- Assurer la bonne communication entre la cuisine et les autres services (restaurant, banquets, room service).

4. Gestion et contrôle

- Participer à la gestion des stocks et aux commandes fournisseurs.

- Contrôler la réception, la qualité et la traçabilité des marchandises.

- Veiller au respect des ratios de coûts matières et à la réduction du gaspillage.

5. Hygiène et sécurité

- Garantir l'application stricte des règles HACCP et de sécurité en cuisine.

- S'assurer de la propreté constante des postes de travail et du matériel.

- Organiser et superviser les opérations de nettoyage et d'entretien.

Compétences et qualités requises

Excellente maîtrise des techniques culinaires et de toutes les parties de la cuisine.

Leadership naturel et sens du management.

Organisation et capacité à travailler sous pression.

Rigueur, sens du détail et recherche de l'excellence.

Bonne communication et esprit d'équipe.

Expérience et formation

Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro, BTS) ou équivalent.

Expérience confirmée en tant que Chef de partie puis Sous-Chef dans un établissement gastronomique ou hôtel 5 étoiles.

Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).

Chez Minor Hotels Europe & Americas , nous nous engageons à offrir à nos employés une expérience professionnelle passionnante. Notre parcours est nourri par la passion et l'engagement de nos équipes qui bénéficient également de nombreux avantages:

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