Chef de partie - Pâtisserie H/F

On a besoin de toi dans l’un de nos restaurants : Le Grand Café des Fleurs !

Le Grand Café des Fleurs est un lieu où l’on aime se retrouver à tout moment de la journée. Entre esprit brasserie et ambiance conviviale, on y partage des instants simples et authentiques, autour d’un café, d’un déjeuner ou d’un verre en terrasse.

Missions principales

Le Chef de partie pâtisserie participe à la création, la réalisation et la présentation des desserts proposés par l’établissement. Alliant rigueur technique et sens artistique, il veille à la qualité, à la régularité et à la fraîcheur des productions. Sous la responsabilité du Chef de Cuisine, il contribue à valoriser l’image gourmande et créative de la maison

Production des viennoiseries et pâtisseries :

• Préparer des viennoiseries et gâteaux du matin pour un service petit-déjeuner de qualité

• Réaliser une sélection de pâtisseries fines et gourmandes pour accompagner nos cafés et thés tout au long de la journée

• Confectionner des desserts élégants et savoureux

Création & Dressage des Assiettes :

• Assurer un dressage soigné et raffiné pour chaque dessert, afin de garantir une expérience visuelle et gustative optimale

• Participer à la création de nouvelles recettes en accord avec l’identité du restaurant

Organisation & Qualité :

• Gérer les mises en place et assurer un approvisionnement efficace des pâtisseries tout au long de la journée

• Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits, en sélectionnant les meilleurs ingrédients

• Respecter scrupuleusement les normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

Profil recherché

Compétences techniques :

• Maîtrise des techniques de pâtisserie classiques et modernes (crèmes, pâtes, entremets, chocolaterie, viennoiseries)

• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Capacité à élaborer des desserts variés, équilibrés et esthétiques

• Maîtrise des techniques de décoration, dressage et finition des desserts

• Participation à la gestion des stocks et à la réception des matières premières

• Capacité à innover et proposer de nouvelles recettes ou déclinaisons selon la saison

Qualités personnelles :

• Rigueur, précision et souci du détail

• Créativité et sens artistique appliqué à la pâtisserie

• Passion pour la gastronomie et goût pour l’excellence

• Capacité à travailler en équipe et à communiquer efficacement avec la brigade

• Réactivité et gestion du stress pendant les périodes de forte activité

• Curiosité et ouverture pour découvrir de nouvelles techniques ou tendances

• Sens des responsabilités et respect des procédures

Expérience et formation :

• Formation en hôtellerie-restauration ou pâtisserie : CAP Pâtisserie, Bac Pro

• Pâtisserie, ou BTS Hôtellerie-Restauration option pâtisserie

• Expérience confirmée de 3 à 5 ans minimum en pâtisserie, idéalement en restaurant, hôtel, pâtisserie artisanale ou établissement gastronomique

• Connaissance et application des normes HACCP obligatoires

• Expérience dans la gestion d’un poste autonome et, si possible, dans l’encadrement d’une équipe de commis ou apprentis

Profil recherché

Compétences techniques :

• Maîtrise des techniques de cuisine

• Capacité à respecter les fiches techniques et les standards de préparation

• Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)

• Aptitude à travailler rapidement sous pression tout en garantissant la qualité des plats

Qualités personnelles :

• Organisation et rigueur dans le travail

• Sens du détail

• Leadership et aptitude à encadrer une équipe

• Esprit d’équipe et capacité à collaborer efficacement avec la brigade

• Réactivité et capacité à gérer les imprévus durant le service

Expérience et formation :

• Une expérience significative à un poste similaire (restauration traditionnelle ou gastronomique).

• Diplôme en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent) apprécié, mais l’expérience peut primer sur le diplôme.

Pourquoi rejoindre Panorama ?

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• Tu bénéficieras d'une réduction de -30% sur l'ensemble de nos restaurants (jusqu’à 4 personnes)

• Parce que ton engagement mérite d’être récompensé, tu pourras bénéficier d’un dispositif d’intéressement et partager les fruits de la réussite collective

• Chez Pano, on mise sur ton avenir : les opportunités d’évolution sont nombreuses et se construisent en interne. Grâce à notre parcours d’accompagnement sur mesure, tu pourras développer ton potentiel et évoluer avec nous

• Tu partageras de bons repas avec les équipes sur place, dans une ambiance conviviale, avant le début des services.

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