Sous Chef de cuisine H/F

Missions principales

En tant que Sous chef de cuisine, ton rôle sera de seconder le chef de cuisine dans ses fonctions et le suppléer pendant son absence. Tu fais réaliser les préparations culinaires aux différents postes de la cuisine, tu garantis et contribues activement à maintenir la propreté de tous les postes de travail conformément aux procédures d’hygiène et aux normes HACCP et tu respectes les critères de qualité du restaurant.

Suppléer le chef dans l’atteinte des objectifs financiers de sa fonction :

• Contrôler les coûts de marchandises, minimiser les pertes et maintenir les stocks au minimum

• Contrôler les achats pour respecter les coûts budgétés

• Épauler le chef dans la création de fiches techniques précises et adaptées

• Respecter un bon suivi des fiches techniques

• Respecter et assurer la mise en application des normes en matière d’hygiène et de sécurité

Management des équipes de cuisine :

• Suppléer le chef lors de son absence pour gérer et diriger l’équipe (brigade de cuisine)

• Être un élément moteur pour les collaborateurs

• Faire remonter l’information au chef concernant les besoins humains

• Former les collaborateurs avec l’objectif de développer leurs compétences

• Limiter le turn-over en fidélisant les équipes et en créant un climat propre à la motivation et à la cohésion

• Superviser la réalisation des plannings avec le chef

• Participer aux réunions de service hebdomadaires et aux briefings quotidiens (avant et après services)

Cartes, Commandes & Costs :

• Veiller à la stricte application des normes d’hygiène HACCP et de sécurité dans la cuisine et son ensemble

• Épauler le chef lors de la création des menus et des suggestions

• Être responsable et développer la qualité du service : s’assurer de la bonne organisation des équipes, superviser, contrôler et faire respecter les critères de qualité et les standards du restaurant

• Être garant du comportement et de l’hygiène du personnel

Communiquer avec tous les intervenants de l’opération :

• Être ambassadeur des valeurs du groupe Panorama en diffusant la bonne image de l’établissement en interne et en externe

• Travailler en parfaite harmonie avec la salle

• Assurer la transmission des informations ascendantes et descendantes

• Être informé des événements et rassemblements qui peuvent avoir lieu dans la zone d’activité du restaurant

• Assurer un bon relationnel avec les fournisseurs

Gestion rigoureuse du service :

• Assurer la bonne organisation des équipes, superviser et contrôler les mises en place ;

• Être responsable de la qualité de la totalité des mets en l’absence du chef

• Contrôler le bon rangement et la propreté de la cuisine dans son ensemble (cuisine, pâtisserie, plonge, office, économat, zones de stockage, vestiaires personnel...)

• Être en mesure de remplacer les postes inférieurs au sein de toutes les parties du restaurant

• Contrôler la connaissance des équipes (cuisine et salle en collaboration avec le directeur) de la carte, des plats, des menus et des événements

• Être garant de la satisfaction des clients

Profil recherché

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires de base et de préparation (taillages, cuissons, sauces, dressages)

• Capacité à seconder efficacement le Chef de Cuisine

• Connaissance approfondie des normes d’hygiène et de sécurité alimentaire (méthode HACCP)

• Organisation et suivi de la mise en place pour le service

• Aptitude à gérer un poste de travail de manière autonome

• Participation à la gestion des stocks, aux commandes et au contrôle des livraisons

• Compétence dans la formation et l’encadrement des commis et apprentis

• Capacité à assurer la continuité du service en l’absence du Chef

Qualités personnelles :

• Rigueur, sens du détail et respect des consignes du Chef

• Esprit d’équipe et bonne communication avec la brigade

• Réactivité, dynamisme et capacité à gérer la pression du service

• Esprit d’initiative et implication dans l’amélioration continue des plats

• Fiabilité, ponctualité et sens des responsabilités

• Créativité et curiosité culinaire

Expérience et formation :

• Formation en hôtellerie-restauration : CAP / BEP Cuisine, Bac Pro Cuisine ou BTS Hôtellerie-Restauration

• Expérience confirmée de 3 à 5 ans en cuisine, dont une expérience réussie en tant que chef de partie ou second de cuisine

• Connaissance et application rigoureuse des règles HACCP

• Expérience dans un établissement équivalent en volume et en exigence (brasserie, restaurant gastronomique, hôtel, plage privée…)

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