Cuisinier H/F

Poste

Missions

Sous la responsabilité du chef de cuisine, le cuisinier, membre de la communauté éducative, met en œuvre le service public régional de restauration ; il assure la confection et la préparation des repas à la demi-pension et/ou à l’internat ; il peut se voir confier la fonction de second de cuisine.

Activités

PRÉPARATION DES ENTRÉES (froides et chaudes), DES PLATS ET DES DESSERTS :
- préparer les matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson...) ;
- réaliser l'assemblage et le dressage de hors-d'oeuvre et de desserts ;
- effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance ;
- assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces ;
- réaliser des pâtes nécessaires aux préparations ;
- préparer des boissons (chocolat, café, thé...).

SERVICE COLLECTIF :
- élaborer des menus en proposant des repas équilibrés ;
- rechercher et mettre en oeuvre de nouveaux plats, nouvelles denrées ou procédés de fabrication permettant d'améliorer la prestation ;
- participer aux commissions des menus ;
- réaliser le service aux postes froids et chauds ;
- assurer l'approvisionnement des linéaires (entrées, desserts...) ;
- élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l'agriculture biologique afin de respecter l'objectif du Grenelle de l'environnement.

ENTRETIEN, NETTOYAGE ET RANGEMENT :
- vérifier le bon fonctionnement du matériel ;
- assurer la maintenance et l'hygiène des locaux et du matériel ;
- effectuer la mise en place et le nettoyage de la salle à manger ;
- mettre en application les procédures d'entretien précisées dans le plan de nettoyage et de désinfection ;
- desservir et ranger la salle, l'office et la rampe de self ;
- laver la vaisselle en machine et la batterie de cuisine ;
- effectuer l'entretien courant des appareils et installations (trancheur, lave-vaisselle, appareils d'entretien industriels...) ;
- nettoyer et vérifier la désinfection quotidienne de la cuisine et du matériel de cuisson ainsi que de la chambre froide de jour.

Profil

Savoirs théoriques complémentaires

- les protocoles d’hygiène et sécurité alimentaire ; les procédures et autocontrôles mis en place dans le cadre de la méthode HACCP

- les règles de fabrication culinaire en restauration collective

- les règles de conservation, de conditionnement et d’assemblage des produits

- les notions de diététique et d’ergonomie de base

- les notions réglementaires relatives aux établissements recevant du public (ERP)

Savoir-faire

- Proposer des menus respectant l’équilibre alimentaire

- Travailler en équipe

- Créer le dialogue avec les lycéens

- Occuper les différents postes en cuisine

Savoir-être

- Qualités relationnelles

- Organisation, méthode et rigueur

- Respect des impératifs de délai

- Sens du contact avec les lycéens et l’ensemble de la communauté éducative

- Etre créatif et curieux afin de participer à l'évolution des recettes et techniques de la cuisine.
- Avoir le sens du service public.

Formations et diplômes

Diplôme en restauration exigé (CAP/BEP exigé au minimum)